主料:
肉馅，
（肥瘦肉2：8或者3：7）400克，
圆茄子，
2个，
中筋面粉，
800克
辅料:
香葱，
8棵，
植物油，
30克，
凉水，
450克左右调料
黄豆酱，
80克，
酱油，
30克，
蚝油，
30克，
盐，
3克酱香茄子水饺的做法步骤
1.全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；
2.面粉加凉水揉成较滋润的面团，放一旁饧半小时左右，面团滋润柔软再使用；
3.热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；
4.依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；
5.用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；
6.香葱切末；
7.将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中；
8.拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；
9.饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
10.取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或者挤成饺子，全部包好的饺子白白胖胖，就等着入开水锅中痛快“洗澡”了；
11.将饺子入开水锅中，煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅；
12.吃时可蘸食醇香米醋，更添风味。
小窍门&温馨提示
1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅；
2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。
TAGS：
主食 家常菜 肉馅
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